• Prosciutto di Parma, Culatello di Zibello, Spalla cotta di San Secondo,
Coppa di Piacenza, Salame di Felino, lardo, pancetta, ciccioli, coppa di testa (secondo disponibilità)
- Servito
con sottaceti e sottoli -
• Prosciutto di Parma, parmigiano reggiano di Pavullo con aceto balsamico
di nostra produzione
• Culatello di Zibello, parmigiano reggiano di Pavullo con aceto balsamico
di nostra produzione
LE PASTE DELLE TRADIZIONI
• Pappardelle al sugo di galletto alla cacciatora
• Tagliatelle con il ragù (tradizione modenese)
• Tortelli di ricotta con le erbette (tradizione parmense)
• Tortelli di zucca (tradizione mantovana)
• Agnolotti di arrosto in salsa di pancetta
IL BACCALA' (secondo la tradizione portoghese)
• Pastéis de bacalhau, tradizionali portoghesi - antipasto, servito con un’insalatina profumata all’aceto di mela -
• Sformato di baccalà (Alcobaça) - su un letto di polenta e spinaci, ricoperto dalla sua meringa dorata
e con una gelatina di semi di pomodoro -
• Baccalà in bianco con i ceci (Estremadura-Alentejo) - (bacalhau com graos) servito con cipolla tritata fine e prezzemolo -
• Baccalà al forno con patate e cipolle (Alentejo) - (bacalhau assado no forno) consigliamo un bianco fresco come il pinot bianco o grigio,
oppure un rosso di corpo come il Cirò
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GLI SFORMATI E I SOUFFLE'
• Sformatino di Castelmagno con polpette di mortadella in salsa di pomodoro profumata al basilico - antipasto realizzato con il formaggio raro di Castelmagno -
• Sformato di baccalà (Alcobaça) - su un letto di polenta e spinaci, ricoperto dalla sua meringa dorata,
e con un rametto di pomodori ciliegia al forno
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• Soufflé di fragole - per chi lo desidera, profumato all’aceto balsamico -
LA CARNE
• Cotoletta di vitello alla milanese, quella vera! - se la cotoletta viene condivisa il prezzo diventa 20,00 -
• Carrè di agnello al forno profumato alla mostarda di Digione
• Tagliata di filetto di manzo al timo
• Lombo di maiale con le vongole (tradizione dell’Algarve) - bocconi di lombo e vongole veraci uniti in un tradizionale piatto portoghese -
il piatto di carne è sempre accompagnato dai suoi contorni:
insalatina,
gateau di verdure, peperonata, friggione
vini consigliati:
rosso di corpo come Chianti dei Colli Fiorentini o Classico,
Cabernet Franc, Merlot, oppure un Lambrusco dei Colli di Parma
rosso rubino intenso,
profumato e fruttato.
I DESSERTS
• Crostata di amarene brusche di Modena tradizionale, realizzata con la ricetta dell’Artusi
• Crème brulée (tradizione francese)
• Zuppa inglese con il puré di fichi secchi
• Fondente di cioccolato
• Gelato di limone con la gelatina di Cagnina di Romagna
• Bomba gelato all’aceto balsamico
• Soufflé di fragole all’aceto balsamico
• Soufflé di pere con petali di parmigiano al balsamico
• Parmigiano con due gocce di aceto balsamico
• Formaggi delle alpi di Cuneo (secondo disponibilità)
• Gialletti e dolcini di cocco con un calice di vino dolce per concludere chiacchierando
GLI SPECIALI, disponibili ogni tanto
o su prenotazione (idealmente riservati ai gourmands)
• Ostriche kilpeter all’aceto balsamico
• Pilimeni (tradizione russa)
• Tagliolini con erba cipollina e maggiorana
• Carpaccio di baccalà ammollato
• Fois gras d'oca tiepido in salsa Picasso - midcuit servito con la frutta di stagione saltata in padella -
• Friggione alla bolognese con il bollito rifatto
• Cotoletta alla bolognese con puré e guazzetto di borlotti
• Trippa alla parmigiana con i fagioli borlotti
• Salama da sugo (tradizione ferrarese) con il suo puré
• Cappello da prete con guazzetto di borlotti e puré
• Zampone di Modena, buono, solo buono
• Cervella (secondo disponibilità) impanata e fritta con i suoi contorni
• Ossobuco di vitello con la gremolata
I piatti sono sempre serviti completi dei loro contorni tra cui:
insalatina
profumata all’aceto di vino,
riso pilaf, sformatini di verdure,
patate fritte o al forno
secondo le disponibilità della cucina
ZAKUSKI di CAVIALE (su prenotazione)
• Caviale nero secondo disponibilità,
salmone marinato, storione, aringa,
prosciutto cotto, groviera,
vodka ghiacciata in caraffa.
lo zakuski comprende anche blinis, pane caldo bianco e nero, burro, panna acida,
patate, uovo sodo, cipolla bianca tritata, cetriolini sottaceto.
